“Schokolade” vs. “Kuvertüre” –

Das Wort “Kuvertüre” stammt aus dem Französischen und bedeutet so viel wie “Bedeckung”. Darin steckt im Grunde auch schon die Erklärung, wofür Kuvertüre in der Konditorei sehr gut geeignet ist: Nämlich zum Überziehen von Gebäcken wie z.B. Eclairs, Pralinen oder Baumkuchen.

Im Gegensatz zur herkömmlichen (Tafel)Schokolade, hat Kuvertüre (Zartbitter oder Vollmlich) einen höheren Anteil an Kakaobutter (31%, Schokolade nur 18 %).
Genau wegen dieses höheren Fettgehalts, lässt sich Kuvertüre (auch genannt Überzugsschokolade) leichter Schmelzen als die gängige Schokolade aus dem Supermarkt, die mit weiteren Bestandteilen wie Milchpulver, Sahnepulver etc. versetzt ist.

Kuvertüre ist also eine “reinere Form” von Schokolade und wegen des höheren Kakaobutteranteils hochwertiger.